САРМИ със соя и ЦВЕКЛОВИ ЛИСТА 2/3 чаша сварена соя 10-15 цвеклови листа 2-3 моркова 1 глава кромид лук 1 връзка магданоз 2 с.л. олио Морковите се почистват, настъргват и задушават заедно със ситно нарязания лук в 1 с.л. олио и малко вода. Прибавят се сварената соя и , ситно нарязания магданоз, и с получената плънка се завиват сарми. Нареждат се в йенска тенджера или тава, заливат се с 250тр вода, прибавя се останалото олио, захлупва се и се пече в предварително загрята до 250С фурна около 20 мин. Отхлупва се и се запича още 10 минути. Забележка: Цвекловите листа могат да се заменят с лозови, зелеви, листа от лапад или липа.

ДЖИНДЖИФИЛОВИ КОТЛЕТИ ОТ СОЕВО СИРЕНЕ 500гр твърдо Тофу 1/4 чаша ябълков оцет 2 с.л. мед 2 с.л. настърган джинджифил (или глава целина) 2 с.л. сусамови семена 1 ч.л. сусамово масло или олио 1 връзка ситно нарязан зелен лук (или малки лукчета) 1 с.л. разтворено в 1/4 чаша студена вода царевично нишесте 1 с.л. зехтин 1/2 чаша соев сос. Тофуто се нарязва на филийки с дебелина около 1 см и се нарежда в дълбока тава. Смесват се соевият сос, оцетът, медът, джинджифилът, сусамовите семена и сусамовото масло. Готовата марината се изсипва върху котлетите и се оставя една нощ в хладилник. Преди готвенето маринатата се изсипва в тиган. Към нея се прибавят лукът и нишестето и се вари при постоянно бъркане, докато се сгъсти. В загретия зехтин се изпържват соевите котлети, докато покафенеят. Преди сервиране се подреждат в подходяща чиния и се поливат със соса. Могат да се гарнират с малки лукчета и сусамени семена. Забележка: вместо соево сирене могат да се използват накиснати в зеленчуков бульон (може от кубче) готови соеви шницели.

МИШ-МАШ ОТ СОЕВО СИРЕНЕ 4 порции 350гр накъсан на цветчета карфиол 350гр накъсани на цветчета броколи 250гр нарязани аспержи или праз лук 350гр нарязан зелен фасул 3 големи нарязани на кръгчета моркова ? чаша зехтин или олио 2 скилидки счукан чесън 1 с.л. нарязана прясна (или '/2 ч.л. сушена) мащерка или чубрица 1 ч.л. счукан чер пипер 375гр нарязано на кубчета твърдо Тофу 2 големи глави нарязан кромид лук 250гр нарязани на ивици млади гъби 1/2 чаша сухо бяло вино 1 кубче зеленчуков бульон 3 ч.л. царевично брашно 1 чаша вода 1/4 чаша настърган твърд кашкавал. Броколите, карфиолът, аспержите, зеленият фасул и морковите се слагат в голям тиган, пълен с вряща вода. Варят се, без да се захлупват, 2 мин. и се отцеждат. Изплакват се със студена вода и се отцеждат. Зехтинът се загрява във вок или голям тиган. Запържват се бързо чесънът, мащерката, черният пипер и тофуто, докато тофуто леко покафенее, и сместа се изважда от тигана. В същият тиган се слагат лукът и гъбите, запържват се бързо, докато лукът омекне. Прибавя се зеленчуковата смес, виното, натрошеният бульон и царевичното брашно, размито във водата. Цялата смес се бърка на огъня, докато заври и се сгъсти. Слага се готовото тофу и ястието се сервира, поръсено с настъргания кашкавал.

САЛАТА със СОЕВИ ГРАНУЛИ 1 чаша соеви гранули (за предпочитане с червено цвекло) 2 '/2 чаши студена вода 1 '/2 ч.л. сол сокът от 1 средно голям лимон 2 с.л. олио (зехтин) 1/2 връзка магданоз. Соевите гранули се заливат с водата и се оставят да кипнат с 1 лъжичка сол. Огънят се намалява и се варят 15 мин., без да кипят. Охлаждат се, оцеждат се и при постоянно бъркане се прибавят последователно останалата сол и лимоновия сок, олиото и нарязаният магданоз. Забележка: Тази салата може да се сервира , самостоятелно, както и да се използва като основа за приготвянето на други салати. Количеството е достатъчно за една порция вечеря.

САЛАТА с ПЯПА и СОЕВИ ГРАНУЛИ 4 порции 1 чаша соеви гранули 3 средно големи репи (бели или черни) 1 ч.л. сол, 2 с.л. ябълков оцет 1 с.л. олио или зехтин 1 връзка магданоз. Соевите гранули се приготвят по рецептата „Салата със соеви гранули". Репите се обелват и се настъргват на ситно ренде. Посолява се, прибавя се оцетът, олиото и нарязаният магданоз и се разбърква добре. Накрая се прибавят соевите гранули и се разбърква отново. Сервира се в малки чинийки, като се украсява по желание с маслинка, кръгче морков или магданоз. Забележка: по същия начин може да се приготви салата с моркови и ябълки.

САЛАТА с ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО и СОЕВИ ГРАНУЛИ 4 порции 1 чаша соеви гранули 1/2 кг червено цвекло 2 с.л. лимонов сок или ябълков оцет 2 твърдо сварени яйца. Соевите гранули се подготвят по рецептата „Салата със соеви гранули". Цвеклото се обелва и се настъргва на едро ренде. Поръсва се с лимоновия сок и се разбърква с гранулите, докато се получи равномерна смес. Яйцата се обелват и се нарязват на тънки резенчета. Готовата смес се изсипва в плитка чиния и се гарнира с яйцата.

ПАСТЕТ от ЛЕЩА със СОЕВО СИРЕНЕ 4 порции 2 чаши сварена леща (по-добре сушена, лющена) 250гр Соево сирене 1 с.л. зехтин 1/2 чаша нарязани листа от джоджен или градински чай 1 ч.л. бял пипер 1/2 ч.л. сол 1/2 чаша едро очукани орехи. Всички съставки се смачкват на пюре и се разбъркват добре. Маже се на филии или се ползва като гарнитура.

СОЕВО СИРЕНЕ С ГЪБИ 4 порции 150гр Тофу 1 с.л. соев сос 2 главички кромид лук 1 скилидка нарязан чесън 1/4 ч.л. нарязан или настърган джинджифилов корен 1 с.л. светъл оцет, чаша нарязани пресни гъби 1/2 чаша бульон 1 ч.л. препържено сусамово масло. Тофуто се нарязва на парчета и се слага в плитка чиния. В малък подходящ съд се смесват чесънът, джинджифилът, оцетът и соевият сос. Тофуто се залива с маринатата и се оставя да престои 1 час. Внимателно (за да не се разпадне) се прехвърля в дълбок тиган с дебело дъно, сипва се маринатата, прибавят се гъбите и бульонът. Кипва се и огънят се намалява. Ври на слаб огън, без да се захлупва, докато бульонът намалее на половина (около 10 мин.). Сервира се горещо, като се поръсва със ситно нарязан лук и сусамово масло. Забележка: ако се сервира върху ориз, може да се използва като основно ястие със салата от мариновани зеленчуци.

БЪРЗА ЗАКУСКА С ТОФУ 4 порции 500гр Тофу 1ч.л. куркума 2 главички кромид лук 1 с.л. зехтин или олио 1/2 чаша нарязан червен кромид лук 1/2 чаша нарязани гъби 1/2 чаша нарязан пресен естрагон или босилек по 1/2 ч.л. сол и чер пипер. Тофуто се подсушава добре, ако е меко, и се натрошава в подходящ съд. Прибавя се куркумата и се разбърква добре. Зехтинът се загрява и се задушават лука и гъбите. Слагат се подправките и се посолява. Сипва се натрошеното тофу, обърква се като се задушава още 3-5 мин. Сервира се горещо.

Сос от соя с КЪРИ 1/4 чаша соя 2 ч.л. зехтин или топено краве масло 2 ч.л. ситно нарязан кромид лук 1/2 чаша ситно нарязани моркови 1/2 ч.л. къри на прах, сол. Соята се накисва за 20 часа, претрива се с длани, за да паднат люспите, изплаква се и се вари, докато достигне гъстотата на ябълково пюре. Охлажда се и се прибавят задушените в мазнината лук и моркови. Подправя се с къри и сол на вкус и се разбива на гладко пюре. Сосът е подходящ за сурови или задушени зеленчуци.

ЛЕСНА СОЕВА СУПА 4 порции 250гр соя 3-4 с.л. олио 2 глави кромид лук 2 с.л. брашно 1 ч.л. червен пипер, оцет, чер пипер, сол, магданоз. Соята се почиства измива и кисне 1 нощ във вода. На другия ден водата се изхвърля, а зърната се претриват с длани, за да се обелят. Заливат се с 1 л вряла вода и се варят на слаб огън до омекване. Посоляват се. Почистеният и ситно нарязан лук се задушава с малко вода и олио, докато поомекне, след което се поръсва с брашното и с червения пипер. Разбърква се и се разрежда с бульона, където е варена соята, след което се изсипва в тенджерата. Оставя се да заври, сваля се от огъня и се подправя с оцет (разбито кисело мляко), чер пипер и магданоз. Ако е необходимо се досолява.

КРЕМ-СУПА от соя 4 порции 1'/2 чаши соя 1 глава кромид лук 1-2 корена магданоз 1 морков 1 парче корен от иелина (или 1 стрък листа) 3-4 скилидки чесън 1 с.л. брашно (по желание) 2 с.л. предпочитана мазнина, чер пипер и сол. Почистената и измита соя се кисне 20 часа, след което се отцежда, измива и се залива пак със студена вода, за да се кипне, след което водата се изхвърля. Изплаква се и отново се залива със студена вода, прибавят се почистените, измити и нарязани зеленчуци и се вари до омекване на соята. Сварените зеленчуци и соята се отцеждат в гевгир, пасират се и се връщат в тенджерата, долива се малко гореща вода, ако е необходимо, и се слага мазнината. По желание от брашното и мазнината може да се приготви запръжка. Поръсва се с чер пипер и се сервира с препържени хапки.

ПИПЕРКИ ПЪЛНЕНИ СЪС СОЯ 1 1/2 чаши соя 8-12 пиперки 2 глави кромид лук 1 с.л. червен пипер 5-6 с.л. олио, магданоз, копър, девесил, джоджен, чубрица и сол. Соята се накисва в студена вода за 20 часа. Водата се изхвърля и соята се сварява до омекване в нова вода. Лукът се задушава ситно нарязан в олиото с малко вода. Прибавят се отцедената соя и подправките, разбърква се и с получената смес се пълнят пиперките, които напълнени се подреждат в тавичка. Заливат се с малко вода, поръсват се с още малко олио, ако е необходимо, и се запичат в умерена фурна. Забележка: по желание, преди да се запекат, пиперките могат да се залеят с настъргани домати или разредено доматено пюре.